Crème de cassis Voor circa 1,5 liter Ris de bessen van de steeltjes en prak ze met een vork. Je hoeft niet de kroontjes te verwijderen.
Meringuerol met frambozen Voor 8 personen Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Bekleed een bakplaat (of lage bakvorm) met vetvrij papier en vet het papier licht in.
‘Bevroren’ rode bessen met crème Chantilly Voor 4 – 6 personen Klop de eiwitten licht op. Bestrijk de trosjes bessen met behulp van een deegkwastje met eiwit.
Salade van sinaasappel en waterkers Voor 4 personen Leg de in dunne ringen gesneden ui in een schaal en bestrooi met het zeezout. Goed door elkaar schudden zodat de ui een jasje van zout krijgt.
Salade van watermeloen en feta Voor 4 personen Verwijder de schil van de watermeloen en snijd het vruchtvlees in hapklare stukken. Snijd de feta in blokjes van ca. 2 cm.
Gazpacho Voor 4 personen Rooster de rode peper op een open vuur of onder de grill tot de buitenkant is geblakerd en gebladderd. Doe de peper in een schaal en dek af met vershoudfolie.
Gevulde appels Voor 4 personen Verwarm de oven voor op 200˚ C. Verwijder met behulp van een appelboor het klokhuis uit de appels. Schil rond het midden van de appels 1 dun reepje schil weg.
Stoofpot van gemarineerde eendenborst Voor 6 personen Dit stoofpotje kan zowel van wilde als van tamme eend worden gemaakt. De smaak is wel heel verschillend.
Eendenbout met pastinaak en pompoen uit de oven Deze tamme eendenbout wordt eerst langzaam gegaard in de oven. Niet zoals confit de canard, er wordt geen vet toegevoegd.
Terrine van eend en eendenlever Voor 4-6 personen Deze terrine wordt gemaakt van tamme eend. Daarvan zijn de levers zachter van smaak en smeuïger dan die van de wilde eend.
