Brodetto Portorecatese Voor 6-8 personen In Le Marche aan de Adriatische kust is het maken van vissoep bijna tot kunst verheven.
Polentatoastjes met baccala Voor 6-8 personen Baccala – stokvis – ontbreekt tijdens geen enkel traditioneel kerstmaal. In dit recept wordt deze gedroogde vis gecombineerd met polentatoastjes.
Capitone al pignuoli Voor 6-8 personen Paling is een traditioneel kerstingrediënt in Venetië. De glasblazers in Murano creëerden een wel heel speciaal gerecht met paling: bisato scotà.
Rolletjes van geroosterde paprika met sardine Voor 6-8 personen Italianen eten veel vis uit blik, dat wordt daar gezien als een delicatesse. Deze kleurige rolletjes staan prachtig op een mooi gedekte tafel.
Kip in een deegjasje Voor 4 personen Meng de bloem in een kom met ongeveer 5 deciliter water en kneed er een soepel deeg van. Voeg eventueel nog wat water of bloem bij.
Vis in een zoutbed Voor 4 personen Maak de venkel schoon en snijd de groente in blokjes. Snijd de citroen in plakjes. Snipper het sjalotje en snijd de peper in ringetjes.
Vlees verpakt in kruiden Voor 4 personen Wrijf de varkenshaasjes in met het zout, de peper, de mosterd en de knoflook. Verdeel de bosjes kruiden in tweeën.
Christmaspudding-ijs Voor 4-6 personen Vermeng de abrikozen, de glacé kersen, de sinaasappelschil, het gemengde gedroogde rode fruit met het sap en rasp van de sinaas-appel, de rum, de port en de piment.
Met mincemeat gevulde peren Voor 4 personen Maak de mincemeat van tevoren: -vermeng alle ingrediënten en laat alles 24-48 uur afgedekt op een koele plaats rusten.
Biscuit à la cuiller Voor 30 stuks De meest letterlijke vertaling van biscuit à la cuiller is misschien wel ‘lepelkoekje’. Die naam komt niet van de vorm; vroeger was het lepelkoekje namelijk een rond koekje.
