Tomaten-dragon chutney Voor ca. 1 liter chutney Maak de uien schoon en snipper ze. Schil de appels en snijd ze in stukjes. Snijd de tomaten in stukjes.
Peren-amandel pickle Voor ca. 1 literpot pickles Snijd de peren in 4-6 parten en verwijder het klokhuis, maar schil ze niet. Rooster de amandelen in een droge koekenpan lichtbruin.
Pruimen-port chutney voor ca. 1 liter chutney Was de pruimen en ontpit ze. Snipper de ui. Doe alle ingrediënten in een pan met dikke bodem en kook ze in ca. 25 minuten gaar.
Appel-salie chutney Voor ca. 1 liter chutney Schil de appels, snijd ze in partjes en verwijder de klokhuizen. Snipper de ui. Doe de appels in een grote pan met de ui, de azijn, de suiker, de citroenrasp en het water.
Balsamico-sjalotjes pickle Voor ca. 1 literpot pickles Verwarm de oven voor op 180 ˚C. Rooster de sjalotjes ca. 45 minuten in de oven. Laat ze afkoelen en pel ze.
Pastinaaksoep met tijm Voor 4 personen Verwarm 2 eetlepels olie in een pan met dikke bodem en bak er op laag vuur al roerend de ui en de knoflook ca. 5 minuten in aan.
Parmezaanse kaassouffleetjes Voor 4 personen Verwarm de oven voor op 200 ˚C. Vet 4 soufflévormpjes (van 250 milliliter) in met boter en bestrooi met wat Parmezaanse kaas. Zet de vormpjes in de koelkast tot gebruik.
Varkensfricandeau met calvados Voor 6 personen Meng de calvados met de suiker, de olie en het zout. Wrijf de fricandeau in met het mengsel.
Kalfslever in port Voor 4 personen Maak een marinade van de port, de tijm en de kruidnagels en leg er de kalfslever in. Laat ca. 2 uur marineren. Draai regelmatig om.
Geroosterde zeebaars Voor 4 personen Verwarm de oven voor op 225 ˚C. Snijd met een mes aan beide kanten van de vissen 3 diepe sneden van de buik naar de rug.
