Rolletjes van pastrami met asperges Voorgerecht Kook de asperges in ruim kokend water met zout in 4-5 minuten beetgaar. Spoel ze in een zeef af met koud stromend water en laat ze goed uitlekken.
Salade van gemengde gedroogde bonen Voor 4 personen Week de verschillende bonen apart 6-8 uur in een kom met ruim koud water. Kook ze daarna ook weer apart in een pan met 300 milliliter water in 1-1½ uur beetgaar.
Pittige lamsbouillon met flageolets Voor 4 personen Week de flageolets 6-8 uur in een kom met ruim koud water. Laat ze in een vergiet uitlekken en kook ze daarna in een pan met 750 milli- liter water in 1- 1½ uur gaar.
Gestoofde cannellinibonen Voor 4 personen Week de bonen 6-8 uur in een kom met ruim koud water. Laat de bonen in een vergiet uitlek- ken.
Gebrande prei met jonge venkel, aardappelprak en schuim van hazelnoot Voor 4 personen Haal de buitenste ring van de prei eraf en was de prei onder de kraan schoon.
Zuppa Farro Funghi (paddenstoelen-speltsoep) Voor 4 personen Kook de speltkorrels in 700 milliliter water met het deksel op de pan gaar in ca. 45 minuten. Week het eekhoorntjesbrood ca. 5 minuten in 100 milliliter heet water.
Cassoulet de castelnaudary Voor 8 personen Meng voor het vlees het zout met de jeneverbessen, de tijm, het laurierblad, de knoflook en de peperkorrels en wrijf er de eendenbouten en het varkensvlees mee in.
Kerstboompje van zalm met dille-naalden Voor 4 personen Snijd de halve citroen doormidden. Trek met een zestetrekker dunne reepjes schil van de overgebleven citroen. Leg de plakjes zalm in de vorm van een kerstboom.
Radicchio-salade met geroosterde peer en walnoten Voor 4 personen Verwarm de oven voor op 200 ˚C. Schil de peren, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis.
Gerookte sneeuwbal met zalm en garnalen Voor 4 personen Pel de garnalen en hak ze grof. Schil de komkommer en snijd ze in stukjes.
