Gestoofde cannellinibonen Voor 4 personen Week de bonen 6-8 uur in een kom met ruim koud water. Laat de bonen in een vergiet uitlek- ken.
Gebrande prei met jonge venkel, aardappelprak en schuim van hazelnoot Voor 4 personen Haal de buitenste ring van de prei eraf en was de prei onder de kraan schoon.
Zuppa Farro Funghi (paddenstoelen-speltsoep) Voor 4 personen Kook de speltkorrels in 700 milliliter water met het deksel op de pan gaar in ca. 45 minuten. Week het eekhoorntjesbrood ca. 5 minuten in 100 milliliter heet water.
Cassoulet de castelnaudary Voor 8 personen Meng voor het vlees het zout met de jeneverbessen, de tijm, het laurierblad, de knoflook en de peperkorrels en wrijf er de eendenbouten en het varkensvlees mee in.
Kerstboompje van zalm met dille-naalden Voor 4 personen Snijd de halve citroen doormidden. Trek met een zestetrekker dunne reepjes schil van de overgebleven citroen. Leg de plakjes zalm in de vorm van een kerstboom.
Radicchio-salade met geroosterde peer en walnoten Voor 4 personen Verwarm de oven voor op 200 ˚C. Schil de peren, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis.
Gerookte sneeuwbal met zalm en garnalen Voor 4 personen Pel de garnalen en hak ze grof. Schil de komkommer en snijd ze in stukjes.
Rode wijn radicchio-risotto Voor 4 personen Maak de radicchio schoon en snijd de krop doormidden. Snijd 1 van de stukken in smalle reepjes. Verwarm 2 eetlepels olie en de helft van de boter in een pan met dikke bodem.
Pittige saffraanbroodjes Voor ca. 10 broodjes Week de saffraandraadjes in het water. Meng de bloem, gist, honing, pepertjes en het zout in een grote kom.
Warme peren-steranijs taartjes Voor 6 personen Doe de suiker in een pan die ook in de oven kan en waar de 6 peerhelften in passen. Verhit de suiker op middelhoog vuur en schud de pan als de suiker gaat smelten.
